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【资讯】甘薯粉条的加工技术高粱属

发布时间:2020-10-18 14:42:33 阅读: 来源:磁力锁厂家

甘薯粉条的加工技术

1、产物特色:番薯粉条,条白条细,营养含量高,适于熬菜、烹炒和凉拌。

2、工艺流程:选料提粉→配料打芡→和面→滚水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

3、制造要点:

选料提粉:选用含淀粉率高的薯块作质料,加工提取淀粉备用。

配料、打芡:将淀粉放入面缸中,参加35~40℃的温水,使碎粉吸水发糍,再用光亮木棒搅拌,同时从缸边加70℃热水,使粉温到达45~50℃,急速搅拌,再加滚水使淀粉糊化。按0.1%的比例参加明矾,搅匀。

和面:分次将碎淀粉放入缸中,同时双手将面糊上掏和面,和至见不到生粉,此时含水量约48%~50%。面温一直要坚持在40%以上。

滚水漏条:先在锅内加水至八九成满,煮沸,再把和洽的面装入孔径10毫米的漏条机上,试漏好,然后往滚水锅里漏条。落入热水后,受热便成为韧而通明的粉条。锅内水温坚持97℃阁下。

冷浴晾条:用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却,然后挂架晾干。

打捆包装:将枯燥好的粉条打捆、包装后便可寄存或发卖。

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