【资讯】甘薯粉条的加工技术高粱属

发布时间：2020-10-18 14:42:33 阅读：次来源：磁力锁厂家

甘薯粉条的加工技术

1、产物特色：番薯粉条，条白条细，营养含量高，适于熬菜、烹炒和凉拌。

2、工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→滚水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

3、制造要点：

选料提粉：选用含淀粉率高的薯块作质料，加工提取淀粉备用。

配料、打芡：将淀粉放入面缸中，参加35～40℃的温水，使碎粉吸水发糍，再用光亮木棒搅拌，同时从缸边加70℃热水，使粉温到达45～50℃，急速搅拌，再加滚水使淀粉糊化。按0.1%的比例参加明矾，搅匀。

和面：分次将碎淀粉放入缸中，同时双手将面糊上掏和面，和至见不到生粉，此时含水量约48%～50%。面温一直要坚持在40%以上。

滚水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和洽的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往滚水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而通明的粉条。锅内水温坚持97℃阁下。

冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干。

打捆包装：将枯燥好的粉条打捆、包装后便可寄存或发卖。