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【消息】米其林上海第三年这次的榜单会让大家满意吗

发布时间:2021-01-03 00:22:13 阅读: 来源:磁力锁厂家

2019上海米其林指南

三星

(卓越的烹调,值得专程造访!)

T'ang Court

唐阁

粵菜

ULTRAVIOLET by Paul

Pairet

创新菜

二星

(烹调出色,不容错过!)

8 ½ Otto e Mezzo Bombana

意大利菜

L'Atelier de Joël Robuchon

乔尔?卢布松美食坊

时尚法国菜

Canton 8

喜粤8 号

粵菜

Yi Long Court

逸龙阁

粵菜

YongFoo Élite

雍福会

沪菜

Imperial Treasure

御宝轩

粵菜

一星

(优质烹调,不妨一试!)

Sir Elly’s Restaurant & Bar

艾利爵士

法国菜

Phénix Eatery & Bar

斐霓丝

法国菜

XinRong Restaurant

新荣记

台州菜

YHouse

甬府

宁波菜

现在,我们来看一下这个榜单,眼尖的读者可能已经发现其中有好几家我们都曾经写过详细的推文,这里也会再整理一下,有兴趣的可以点击图片阅读。

三星精选

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Ultraviolet by Paul Pairet

一直居于上海厨艺界神坛的UltraViolet,是一家主打创意法式西餐的神秘餐厅。虽然去年才上榜三星,但早已经声名远播,可以说是上海最让人期待的餐厅之一,定位妥妥需要2个月以上,价格也是辣手。

用餐当晚,UltraViolet会在外滩十八号等待人们前来,然后一起坐上专程的大巴,穿过上海最具老城韵味的街道,到达目的地。二十二道令人惊叹的菜肴,搭配着影像和音乐的沉浸式体验,好像是一场浪漫的约定。

在UV的官网上写着这样一句话,“it is avant-garde, yes, but figurative avant-garde, not abstract,; with flesh and bones.”——“没错,我们的创意是先锋的,但并不是抽象的先锋,而是具象的,有血有肉。”对于来上海的吃货们来说,去UV订一顿晚饭大概就是终极追求了。

不过如果暂时订不到位置,可以先去Mr & Mrs on the bund尝尝大厨Paul Pairet的手艺。

Mr & Mrs on the bund

米其林三星餐厅Ultra Violet的先锋料理相比,走温馨、舒服路线的Mr & Mrs Bund当然不属于此列。但是,主厨Paul Pairet极强的个人烹饪风格绝不会令人失望。Mr & Mrs Bund坚持自己的理念,不会因为时令转变。餐厅也会在保留其经典及受欢迎的菜品的同时,另外创作少数的新菜品。

餐单上总共有8个套餐,另外有大约80多种单点的品类。这样的餐品数量,已经满足了大多食客的要求,在此之上,主厨又确保了每一道出品都各自有不同的表达,所以,重复率非常低。哪怕食客经常光顾,也不会觉得无聊。

二星精选

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逸龙阁

曾经执掌逸龙阁的邓师傅如今升为半岛集团的行政总厨,搬迁去香港管理整个半岛集团的中餐业务,而刚刚到位的新主厨黎师傅,年纪轻轻却资历深厚,曾任澳门餐厅行政总厨,如今加入半岛,出品也一样让人惊喜。

逸龙阁的清蒸东星斑向来是点单率很高的热门菜之一,经过大厨改良之后的“古法盘龙东星斑”一上桌就气势十足,不负“盘龙”的称号。鱼肉去骨切片,游头摆尾,漂亮极了!

一星精选

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艾利爵士

艾利爵士餐厅主打当代法式菜肴,由厨师长郑翰及饼房行政总厨卢思昂为饕客呈献。艾利爵士餐厅精心定制了欧陆美食之旅:经典烹饪技术融合亚洲及欧洲新鲜食材,使得人们可以品尝到优质的海鲜、澳大利亚的羊肩肉及精致的甜点等上等佳肴。

“冒险者”菜单完美的呈献西式高级西餐的精髓,华丽的菜肴如皇家生耗搭配史氏鲟鱼籽酱、低温烤鳕鱼与调味胡萝卜及新鲜芒果等。只是听着这些菜名,就叫人食指大动。

斐霓丝

今年年初澳洲主厨Michael Wilson的法国风鸭脖子,是各路博主与媒体宠爱有加的硬菜——餐厅最新的Best Seller。这道鸭脖的制作过程极具仪式美感,与滋味一起征服人心,让人停不下嘴里的垂涎和手中的相机。

除去这道必吃的菜肴,与鸭脖相得益彰的好酒:2015 Cécile Tremblay, La Fontaine, Bourgogne、风味十足的龙虾意面等,每一道都让人停不下来。

新荣记

新荣记的菜,台粤相融,不少脍炙人口的味道禁得住一吃再吃,这家餐厅可以说是凭着一己之力举起台州菜大旗,摇至四方。

台州味有炸带鱼、沙蒜豆面、鲳鱼豆腐,岭南味有乳鸽、流沙包,去年开始还添了潮汕味,卤鹅、鱼饭之类。逢季节也能见到不同的大黄鱼吃法,最近菌子季,就有松茸蒸鱼。而最著名的还当属黄鱼,真正三五年龄数斤重的野生大黄鱼,这般下肚,就是大写的饕餮人生。

甬府

宁波素以懂得烹饪黄鱼出名,做法多样,味道鲜美。甬府上下都是宁波人,这种仪式感,为大黄鱼更添鲜亮,入菜的是两斤以上大黄鱼,配以爽脆雪菜,糯口年糕,一碗里五光十色。若是再往碗里投几滴米醋,鲜得震天动地。

除此以外,甬府的质朴老菜:烤菜、红膏呛蟹、油渣芋艿、鱼鲞,都是脂厚汁甜。美味料足的猪油黑芝麻汤团,咬上一口真是极过瘾的。

鹿园(看是否上星,再调整位置)

位于梧桐绿荫庇护的新华路的鹿园,主打沪上精致本帮菜。招牌菜老北京烤鸭每天限量20只,不预订吃不到。为了做出正宗的烤鸭,还是少见的焖炉烤鸭,鹿园特地砌了烤炉并请来名师调教,出品相比北京名店毫不逊色。

热菜的惊喜就更多了,葱香猪婆参首当其冲。这家餐厅食材花式百搭,菜肴吃法独辟蹊径,令人惊喜。一家本帮江浙菜系的餐厅做北京烤鸭听上去有点“不务正业”,然而老板和主厨就喜欢这样不走寻常路。

le Comptoir de Pierre Gagnaire(看是否上星,再调整位置)

位于上海建业里的le Comptoir de Pierre Gagnaire,是吃货的天堂,口感绵密的鹅肝、精致讨喜的蓝龙虾,都近乎完美、无可挑剔。大厨Pierre Gagnaire会亲切而不失礼仪地问候每桌的客人,和蔼地不像神级人物。毫无架子的个人风格,其实在他鲜美而不失亲和的料理中也能寻到踪迹。

le Comptoir de Pierre Gagnaire所创造出来的这样一个空间:这里有食物带来的美味,有朋友相聚带来的欢乐,有贴心的服务带来的愉悦,还有Pierre Gagnaire所赋予的一种独特的随意和邻里的氛围。

子福慧(看是否上星,再调整位置)

子福慧主打江鲜粤菜,掌门人是有“绅士主厨”之称的名厨周子洋,他做事喜欢求极致,有着精益求精的习惯。对食材如是,烹饪如是,更会跑遍五湖四海搜罗食器,让子福慧形成了一以贯之的审美主体,更似主人家的藏娇金屋,藏的是一切自己喜爱的事物。

江鲜粤菜,讲究食材和做法。食出本味的粤菜向来能够抚慰一切挑剔的味蕾,而江鲜,则更能勾起当地食客的一种童年记忆。同时,相对于高嘌呤的海鲜来说,江鲜的忌讳也更少。子福慧更在门口开出了一片花园露天位,春秋美景,抹去心间愁事。

其实在整个榜单里面,一星的餐厅指南是最引发争议的,我个人也觉得有几家的上榜值得商榷。大蔬无界外滩店去年刚上榜一星,但出品的不稳定实在让人担忧,甚至曾有人在菜里吃出一块硬纸板,菜单的创意度也逊于上海其他几家素食餐厅,确实有点名不副实。而莘庄之光“鹅夫人”从第一年上榜就备受吐槽,综合考虑或许更适合必比登榜单。

除此之外,近期还有一些出品不错的新餐厅,错过了今年评星的机会,但依然值得推荐一下,说不定明年就有星了呢,趁着还未大火,或许可以有更佳的体验。

Shanghai Tavern

Shanghai Tavern酒店门面不大,却占据了南京东路上最黄金的地块。它从早上6点开始营业,早餐持续到早上10:30,然后从11:30又继续开始午餐的供应,一直持续到夜里11点。主厨Jason Atheton的烹饪风格多样,他自己是英国人,所以对英国料理熟门熟路;太太是菲律宾人,所以对于菲律宾菜也不陌生;他还经营着日本餐厅,所以处理日料也很有一套。

在Shanghai Tavern,看不到非常花哨的样式;更多的是对传统食谱的演绎;“用最新鲜的本地食材,用简洁却纯属的技巧,以味觉取胜”。

The Pine At Rui Jin

上海The Pine At Rui Jin行政主厨Johnston Teo,是曾经的前新加坡米其林二星餐厅Odette研发主厨他对自己菜品的定位是“Modern Chinese cuisine,”他的目标是想要创作出适合大多中国食客味蕾的西餐。当人们在尝试他料理的时候,有一种像在体验各种音符高低起伏之感:就是当你刚刚吃到肉的浓郁、厚重的时候,其它配菜或者酱汁就会让你产生新鲜、清甜的味道。他很擅长于把同一种食材拆开、或者再次组合成让人产生惊喜的料理。

除了Teo的料理,餐厅的环境也是值得让人一去再去的:百年历史的瑞金宾馆、英式高贵奢华的官府格调、中式内敛古典的园林景致,不管春夏秋冬,都能让人感受到“城市绿洲”的高级品味。

今年的榜单不知大家都有些什么看法呢?这份榜单,不知道大家是否满意呢?

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