秋冬养生季,烤鸭正当食

秋冬养生季,烤鸭正当食
常言道:鸡鸭鱼肉四大荤,鸭肉是各种美味名菜的主要原料,非常滋补。说起鸭子,小编脑海中第一反应便是北京烤鸭。但今天小编介绍的曲江烤鸭,皮薄肉嫩肥而不腻,好吃到让你吃手指。
中国人吃烤鸭的历史,可以追溯到史前。某种角度上来说,中餐是火的艺术。而烧烤,也就是以空气作为火的介质,则是最原始的烹调方法。经济高度发达的两宋,在《东京梦华录》和《梦粱录》里,记载了开封和杭州的饭馆里出售一种燠鸭的食物。在吴语里,燠字用来形容江南夏季闷热的气候。从字面上理解,食物里的燠,极有可能指封闭环境下的焖烤显然,这已经是今天焖炉烤鸭的模样了。封闭的烤炉,能保持更恒定的温度,让烤鸭表面上色更均匀、肉质更疏松;烧烤的烟火在炉体里反复回流,让鸭子多了烟熏的香味;长时间的焖制工艺,更能让鸭肉汁水丰富,油润不柴。
建水曲江烤鸭在烤制方面传统却又独特的方法,赋予了它独特的味道。
首先,食材必须是当地放养且鸭龄不少于60天,鸭体健康、胸腹丰满的麻鸭才予以选用。
其次,曲江烤鸭所用的自制烤炉上小下大呈半卵形,顶部开一可加盖的炉口。鸭子入炉前,必须先用柴草将炉子的内壁烧至通红无明火时,将经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理的鸭子依次放入烤炉中加盖焖烧。烧烤炉子所用的柴火也十分讲究,只能用小拇指一般粗细的松枝、松毛或栗树枝。炙烤约45分钟左右,鸭子全身慢慢变成枣红色时,就可以出炉了。由于这种方法火文而不烈,故烤出的鸭子外观饱满呈枣红色,色泽油润,皮酥肉嫩,香气四溢。
最后,在蘸料方面,曲江烤鸭也有它独特的配方,它用烤制鸭子时淋下的鸭油,配上盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜调制而成。用它蘸着斩成块状的鸭肉吃,麻辣鲜香、醇厚味浓、酥脆不腻、回味悠长,成就了曲江烤鸭诱人的独特风味。
最平凡的食物里,永远能品味到最不平凡的百味人生。我们如此执着的爱着那些美食,是因为它们承载的温度和情绪,这个冬天,让曲江烤鸭给大家带去一些温暖的问候吧。
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