秋冬养生季，烤鸭正当食

秋冬养生季，烤鸭正当食

常言道：鸡鸭鱼肉四大荤，鸭肉是各种美味名菜的主要原料，非常滋补。说起鸭子，小编脑海中第一反应便是北京烤鸭。但今天小编介绍的曲江烤鸭，皮薄肉嫩肥而不腻，好吃到让你吃手指。

中国人吃烤鸭的历史，可以追溯到史前。某种角度上来说，中餐是火的艺术。而烧烤，也就是以空气作为火的介质，则是最原始的烹调方法。经济高度发达的两宋，在《东京梦华录》和《梦粱录》里，记载了开封和杭州的饭馆里出售一种燠鸭的食物。在吴语里，燠字用来形容江南夏季闷热的气候。从字面上理解，食物里的燠，极有可能指封闭环境下的焖烤显然，这已经是今天焖炉烤鸭的模样了。封闭的烤炉，能保持更恒定的温度，让烤鸭表面上色更均匀、肉质更疏松；烧烤的烟火在炉体里反复回流，让鸭子多了烟熏的香味；长时间的焖制工艺，更能让鸭肉汁水丰富，油润不柴。

建水曲江烤鸭在烤制方面传统却又独特的方法，赋予了它独特的味道。

首先，食材必须是当地放养且鸭龄不少于60天，鸭体健康、胸腹丰满的麻鸭才予以选用。

其次，曲江烤鸭所用的自制烤炉上小下大呈半卵形，顶部开一可加盖的炉口。鸭子入炉前，必须先用柴草将炉子的内壁烧至通红无明火时，将经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理的鸭子依次放入烤炉中加盖焖烧。烧烤炉子所用的柴火也十分讲究，只能用小拇指一般粗细的松枝、松毛或栗树枝。炙烤约45分钟左右，鸭子全身慢慢变成枣红色时，就可以出炉了。由于这种方法火文而不烈，故烤出的鸭子外观饱满呈枣红色，色泽油润，皮酥肉嫩，香气四溢。

最后，在蘸料方面，曲江烤鸭也有它独特的配方，它用烤制鸭子时淋下的鸭油，配上盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜调制而成。用它蘸着斩成块状的鸭肉吃，麻辣鲜香、醇厚味浓、酥脆不腻、回味悠长，成就了曲江烤鸭诱人的独特风味。

最平凡的食物里，永远能品味到最不平凡的百味人生。我们如此执着的爱着那些美食，是因为它们承载的温度和情绪，这个冬天，让曲江烤鸭给大家带去一些温暖的问候吧。

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