年夜飯，吃海鮮討個吉利

年夜飯，吃海鮮討個吉利

過年吃生蚝，來年比較豪﹔扇貝有兩個扇殼，在中國，雙寓意完整、完美。冬至到清明，蚝肉肥晶晶。從11月開始，有海洋牛奶美譽的生蚝，為了准備度過漫長的寒冬，努力囤積養分，把自己養得豐滿肥腴、汁水充足。和生蚝類似，每年12月到次年2月，是扇貝肉質最好的時候。所以，把生蚝和扇貝請上年夜飯的餐桌，可以說是再合適不過了。

在古代，生蚝被認為是海族中之最貴者。現代研究發現，生蚝是一種高蛋白低脂肪的食物，含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。尤其值得一提的是，其鋅含量高達71.2毫克/100克。鋅是增強人體免疫力、預防疾病必需的微量元素。扇貝也是高蛋白低脂肪的食物，其鈣含量為142毫克/100克，接近相同重量牛奶的1.4倍。

生蚝可以生吃，但存在感染寄生虫的風險。清蒸、做湯、烤、烹炒、酥炸甚至涮火鍋均可，口感各有不同，扇貝同樣適合這些烹調方法。其中，清蒸和烤能原汁原味地保留它們鮮嫩無比的口感，烹調時加蒜末口味更誘人。

菜品推薦：蒜香烤扇貝。原料：扇貝4隻、粉絲1把，紅椒碎、蒜末、檸檬汁、橄欖油、鹽適量。做法：1.將扇貝的肉挑出，去掉黑色的沙包﹔2.扇貝肉洗淨，扇貝殼刷淨備用，粉絲放入熱水中泡軟﹔3.將紅椒碎、蒜末放入碗中混合，加入鹽和橄欖油攪勻備用﹔4.把扇貝肉裝入殼，放在鋪有錫紙的烤盤中，粉絲繞圈放在扇貝肉的周圍﹔5.將拌好的料汁均勻地澆在扇貝肉上面，並滴上幾滴檸檬汁﹔6.在扇貝上方鋪蓋一層錫紙，放入烤箱中，180℃烤約5~8分鐘即可。▲

螃蟹清蒸味鮮嫩

螃蟹有鉗，諧音有錢，過年吃螃蟹意味著八方招財，縱橫天下。而且螃蟹味道好、顏色佳，素有一盤蟹，頂桌菜的民諺。

除了高蛋白、低脂肪的優勢，螃蟹中還含有較為豐富的鎂和鈣，鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高，特別是硒元素，遠遠高於普通肉類的水平。從維生素角度說，螃蟹的維生素A含量比較值得稱道，可達雞蛋的1.5~2倍，但幾乎都存在於蟹黃部位。

清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥、紅燒螃蟹、水煮螃蟹每種吃法都讓人垂涎三尺。但清蒸最值得推薦，因為其能最大限度保留螃蟹的鮮美之味。吃時最好與姜汁、黃酒、醋配伍，可溫中散寒、促進消化﹔還要趁熱食用，冷后不但味腥，且食之涼胃，可能引起消化不良。

菜品推薦：清蒸螃蟹。原料：螃蟹6隻、姜100克、醋100毫升。做法：1.蒸鍋中倒入清水，將清洗干淨的螃蟹倒入蒸籠中，馬上蓋上蓋子，最好肚子朝上，以免在蒸制時，蟹黃流出﹔2.大火將水煮開后，繼續蒸8分鐘即可。如果螃蟹特別大，蒸10~15分鐘也足夠了。蒸的時間太久，由於水分流失，螃蟹肉的口感就發干，不鮮嫩，香氣也不足﹔3.處理螃蟹前，先把姜去皮切成細末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分鐘后，再用來蘸食螃蟹，味道更好。▲

白灼大蝦口味鮮

常吃蝦，笑哈哈，過年吃蝦的寓意也不錯。

大蝦富含優質蛋白、胡蘿卜素、維生素E、鎂，脂肪含量很低。它還富含甲殼素和牛磺酸，前者能減少腸道吸收脂肪，降低甘油三酯、膽固醇的含量，后者能協助代謝血脂，預防動脈硬化，維護心血管健康。

為更好地保護大蝦中的營養素，最好採用蒸、煮、涮等簡單的低溫烹調方式。活蝦肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住它新鮮的口感。先把大蝦洗淨，鍋中水開后將蝦倒入，並加點料酒，煮一會即可，煮熟后可以蘸著蒜姜調味汁吃。如果不喜歡清淡的口感，還可以做成油燜大蝦、椒鹽大蝦、茄汁大蝦、烤大蝦、麻辣大蝦等，但要注意少放油和鹽。在大白菜是當家菜的季節，大蝦炒白菜尤其值得推薦。

推薦菜品：大蝦炒白菜。原料：大蝦5隻、白菜200克，蔥、姜、蒜、鹽、蚝油適量。做法：1.大蝦洗淨后，剪去蝦槍和蝦嘴。蝦頭掰掉，放到案板上用刀輕拍一下﹔2.蔥切段，姜、蒜切片，白菜洗淨后用手掰成塊﹔3.鍋中倒入油，油溫三四成熱時放入蔥姜蒜，煎出香味后放入蝦頭，用中小火煎5分鐘，邊煎邊用力按蝦頭，讓蝦頭裡的蝦膏更好地融入油中﹔4.放入蝦身，煎3分鐘后把蝦撈出，大火加熱，放入白菜，待其變軟后倒入蚝油，繼續翻炒1分鐘左右﹔5.放入大蝦，加少許水，小火燜3分鐘，然后翻炒均勻即可出鍋。▲

海參蒸蛋營養好

鮑與飽諧音，魚與余如諧音，所以過年吃鮑魚有富貴如意，年年有余的寓意。海參全身長滿肉刺，寓意多福。鮑魚和海參都是名貴海鮮，在團圓的日子裡和家人一起享用，不失為一樁美事。

鮑魚礦物質含量豐富，每百克含鈣266毫克、含鐵22.6毫克，是飲食補鈣和補鐵的好食物。另外，鮑魚鈉含量十分突出，每百克含2011.7毫克，不適合高血壓等患者食用。海參含有豐富的蛋白質、多肽、多糖、皂苷等成分，以及鋅、硒、碘等微量元素。海參是嘌呤含量最低的海鮮之一，每百克嘌呤含量僅為4.2毫克，痛風患者可適量食用。

鮑魚和海參均可清蒸、紅燒、煲湯、烹炒，其中海參蒸蛋不但營養搭配合理，還口感滑嫩，易於操作，大家不妨一試。

推薦菜品：海參蒸蛋。原料：海參2根、雞蛋3個，生抽、鹽、香油適量。做法：1.海參泡發，洗淨備用﹔2.雞蛋中加鹽，緩慢倒入水，一邊倒一邊攪勻﹔3.蓋保鮮膜，用牙簽戳幾個孔﹔4.熱水上鍋，，小火蒸制6~7分鐘﹔5.蒸制過程中，將海參切片，蛋液表層略微凝固后放入海參，繼續蒸2~3分鐘，直至完全凝固，調入生抽、香油即可食用。

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