山西大同因为一碗面让成龙赞不绝口

山西大同因为一碗面让成龙赞不绝口山西作为知名的面食大省，一天三顿都吃面食也是山西人的常态了。其中让山西人最为心动的一定是刀削面。而在山西，刀削面中最出名的莫过于大同刀削面，可谓是山西面食中的王中王。大同刀削面物美价廉，色，香，味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后都赞不绝口。而一些本地游子，在回到家乡之后，都要先吃一碗刀削面才能一解乡愁。话不多说，直接上图让大家用眼睛来品尝美食。大同的刀削面之所以会独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：这样软的东西怎能切面条？老汉气愤地说：切不动就砍。砍字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边砍面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，凤阳出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种砍面流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。一碗刀削面，花不到几块钱就能吃的心满意足，豪华一点的还可以配上丸子、卤鸡蛋、卤豆腐、卤豆干等等，吃完之后唇齿留香，心满意足。如果是资深吃货的话，一定知道，很多好吃的美食都是大隐隐于市的，所以在这里小编就不推荐店面给大家了，毕竟自己找到好吃的店才更让人心满意足。

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