泥鳅焖荷包蛋制作方法

泥鳅焖荷包蛋制作方法

蒜片香辣牛肉

夏天多吃牛肉可以增强人们的体力，而这道菜品牛肉香辣的口味增进食欲，回味无穷，口感外酥内嫩，甘香味浓。牛肉中加入味极鲜酱油，更突出牛肉本有的鲜味。香辣牛肉的做法，色泽红亮，香辣鲜浓，激发食欲。

原材料：

主料：牛肉条600克。

辅料：干辣椒丝10克,炸好蒜片3克,鲜花椒2克,味达美味极鲜酱油20克,料酒10克,牛肉汁8克。

做法：

1、将牛里脊改刀成10CM长条厚片,用盐、牛肉汁腌制入味备用;

2、干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用;

3、炒锅点上火，倒入少许油烧制67成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出;

4、炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。

风味香肠

提前预制：

1、猪后臀肉100斤洗净，沥干水分，切成1厘米见方的小丁；盐渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉34次，洗去表面的盐分，再用清水浸泡2小时备用。

2、肉丁纳盆，加白糖3500克、姜汁3000克、辣椒面2500克、花椒面2500克、盐1500克、白酒1500克翻拌均匀，沿同一个方向搅打上劲。

3、将矿泉水瓶制成的漏斗套在肠衣上，灌入肉馅（注意不要灌得太满），将灌好的香肠平均分成34段，用棉线扎紧，然后用针在表面扎一些小眼（便于散发水分），挂于阴凉通风处，自然风干1个星期以上即成。此香肠一般在秋冬季节制作，不易变质，风干好以后挂于阴凉处保存即可。

走菜流程：

取自制香肠150克入蒸箱蒸20分钟至熟，取出切成薄片，装盘即成。

泥鳅焖荷包蛋

原料：泥鳅200克，鸡蛋4个。

调料：色拉油500克（约耗30克），菜子油30克。

A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克），骨汤450克。

B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克），葱段3克，红椒圈5克。

制作方法：

1、泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。

2、鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。

3、锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。

特别提示：泥鳅要先过油再去内脏，因为活泥鳅比较滑，宰杀不方便且比较费人力，先滑油再去内脏不仅省人力，还能保持比较完好的外形。

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